เจาะลึกความต่าง 'ปลากระป๋องซาร์ดีน' กับ 'ปลาสด' แบบไหนให้แคลเซียมสูงกว่ากัน?

เชื่อว่าหลายคนคงเคยตั้งคำถามว่า ระหว่าง ปลาซาร์ดีนสด กับ ปลากระป๋องซาร์ดีน ที่วางจำหน่ายทั่วไปนั้น แบบไหนกันแน่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน โดยเฉพาะในเรื่องของปริมาณแคลเซียมที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน

กระบวนการผลิตคือหัวใจสำคัญ

ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดไม่ได้อยู่ที่สายพันธุ์ของปลา แต่อยู่ที่ขั้นตอนการผลิตปลากระป๋อง ซึ่งต้องผ่านกระบวนการใช้ความร้อนและแรงดันสูงในระดับที่เหมาะสม ขั้นตอนนี้เองที่ส่งผลให้ก้างปลาซาร์ดีนมีความเปื่อยและนุ่มจนสามารถรับประทานได้ทั้งตัว ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว แคลเซียมส่วนใหญ่ของปลาจะสะสมอยู่บริเวณก้างนั่นเอง

เปรียบเทียบปริมาณแคลเซียม

จากการสำรวจข้อมูลโภชนาการ พบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับปริมาณแคลเซียม ดังนี้:

• ปลากระป๋องซาร์ดีน: มีปริมาณแคลเซียมสูงถึงประมาณ 380 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม
• ปลาซาร์ดีนสด: มีปริมาณแคลเซียมอยู่ที่ประมาณ 60 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม

ด้วยเหตุนี้ ปลากระป๋องซาร์ดีนจึงมีปริมาณแคลเซียมสูงกว่าปลาซาร์ดีนสดถึง 6 เท่าตัว อย่างไรก็ตาม แม้ปลากระป๋องจะมีข้อดีในเรื่องความสะดวกและปริมาณแคลเซียมที่สูง แต่ผู้บริโภคควรพิจารณาถึงข้อควรระวัง โดยเฉพาะผู้ป่วยที่มีโรคประจำตัวเฉพาะทาง ซึ่งอาจต้องมีการจำกัดปริมาณโซเดียมหรือสารปรุงแต่งที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบกระป๋องด้วย